СЫР ВИТЯЗЬ быстрого созревания: технология + секреты ☆ Как сделать сыр Витязь в домашних условиях

Описание

Технология сыра Витязь в домашних условиях на коровьем или козьем молоке разной жирности. Как сделать сыр с ускоренным созреванием - от 1 месяца.
**********************
Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo
Канал Appetissimo на YouTube - https://www.youtube.com/@Appetissimo
Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese
Чат канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
**********************
✔️МААСДАМ – https://rutube.ru/video/120d974925d50ef57891c25d08b6e493
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – https://rutube.ru/video/d9400921b33707beafcbb4c827fb78aa
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – https://rutube.ru/video/d998e9a729ffa0affa11ad2533dcf1df
✔️Все технологии сыров на канале – https://rutube.ru/channel/24600736/videos
***********************
✔️Как делать пастеризацию молока – https://rutube.ru/video/e0fa057df201dbf001782703fb0005d9
✔️Как делать нормализацию молока – https://rutube.ru/video/e3734dbceb4690683e4f1033bdd10811
✔️Как делать сычужную пробу молока – https://rutube.ru/video/d6b349ba17cb24c64526421d918347f9/
***********************
СЫР ВИТЯЗЬ
Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин).
Нормализация молока: по таблице в видео.
Хлористый кальций – по рекомендации производителя.
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя.
Мезо-термофильная заквасочная культура (по норме).
Пастеризованная вода (охлажденная до 50°C).
Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л.
Соль (частичный посол в зерне) - 4 г/л.

PH-МАРКЕРЫ:
Начальный pH: 6.6-6.7
На сливе сыворотки: 6.3
Перед посолом: 5.3-5.7

Рассол (20%):
вода – 1 л
соль (не йодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
#сырвитязь #аппетиссимо #сыроделие #appetissimo