Как готовить БУЛЬОН ИЗ ГОВЯДИНЫ правильно. Все Секреты Приготовления Вкусного И Наваристого Бульона

Описание

Говяжий бульон - это отличная основа для сытных супов, борщей и соусов к мясным блюдам.
Если вы начинающий кулинар, и еще не знаете, как варить говяжий бульон правильно, сегодня я расскажу вам основные принципы его приготовления, о том, как его сделать его красивым и наваристым. И об ошибках при варке. Например, почему говяжий бульон получился мутным.
Самое главное условие вкусного и наваристого бульона – правильно подобранное мясо. Мясо нужно взять на кости. Никогда не варите мякоть – навара в этом случае не получите. Только говяжий бульон на косточке с мясом получится необычайно вкусным и ароматным. Я советую взять для бульона говяжью грудинку с небольшой косточкой. В том магазине, где я беру мясо, на ценнике оно именуется чёлышко. В народе эту часть зачастую называют чёлочка. Именно она идеально подойдет для бульона.
Очень важно: во время закипания бульона из говядины на поверхности появится пена, это ни что иное, как содержащийся в мясе и костях белок, который под воздействием высокой температуры поднимается на поверхность. Пену обязательно нужно снять, иначе бульон будет мутным. А как осветлить бульон уже после варки не знает никто. Лучше все предусмотреть заранее. Некоторые после закипания костного бульона сливают «первую воду», затем заливают новой водой и лишь после этого приступают к варке собственно бульона. Якобы первая вода забирает большую часть содержащихся в мясе вредных веществ . Я такой метод не использую, но окончательное решение – делать так или нет – на ваше усмотрение.
Что касается того, когда нужно говяжий бульон солить Есть те, кто говорят, что говяжий бульон для борща или супа нужно солить в конце. Но это неправильно. Если хотите получить вкусное отварное мясо, солите в конце, если же хотите чтоб был ароматный бульон, солить нужно вначале, т.к. соль «вытягивает» из мяса полезные вещества. Чтобы не пересолить, лучше добавить сначала соли немного – пол чайной ложки. А потом уже готовое блюдо довести до вкуса. Сколько варить говяжий бульон зависит от жесткости мяса.
Бульон процеживаем. Как процедить бульон правильно? Я это делаю с помощью дуршлага и сложенной в несколько слоев марли. Если вы варили говяжий бульон в мультиварке, процеживать его не надо. Итак, вы сварили говяжий бульон, что из него приготовить? Я сварила из этого бульон вкусный зеленый борщ. Ищите его тут: https://youtu.be/p4TZI7M9PHQ

Можно также сварить на нем любой суп, или сделать на основе этого бульона из говядины ароматный соус.

Для того, чтобы приготовить бульон из говядины, возьмите следующие продукты (на 3-литровую кастрюлю):

Мясо (грудинка, чёлышко, челочка) – 600 гр
Лук – одна штука
Чеснок – 2-3 зубочка
Морковь – одна небольшая
Лавровый лист – 3-4 листочка
Перец и соль – по вкусу

Приятного аппетита!