Домашнее вино из яблок. Как сделать вино из яблок в домашних условиях.

Описание

#самогон #рецепт #вино #яблоки
http://spirtyaga.ru/CONTENT/WINE/wine.html

https://dimonsamogon.ru

Вино из яблок.
Яблоки для вина должны быть спелыми, лучше даже перезрелыми, тогда сок будет ароматным.
Вино из яблок готовиться в несколько этапов.
1 Этап. Приготовление яблочного сока.
Сок из яблок делаем как вам удобно, в соковарке или соковыжималке.
Я делал сок в соковыжималке. Если будите покупать соковыжималку в магазине, то берите ее побольше, чтобы яблоко целиком зализало в окошко подачи и объем под жмых был большой, лишний раз не надо останавливать процесс выжимания сока, для выгрузки жмыха из аппарата.
После того как вы получили сок с помощью соковыжималки можно пойти двумя путями.
Первый путь.
Дождаться когда гуща от яблок в соке осядет и всплывет.
Шапку с поверхности сока надо убрать обязательно, она потом при брожении полезет вверх из емкости.
Чистый от гущи сок переливаем в стерильную емкость, лучше в стеклянную тару, кислота от сока не будет вступать в реакцию с поверхностью банки.
Если мы делаем брагу для кальвадоса, то сок можно переливать в любую тару для брожения, кроме алюминия, потом все равно перегоним ее, отделим примеси.
Сок для браги, для кальвадоса, можно не отстаивать, просто оставить место в таре под яблочную шапку.
Емкость для вина должна быть стерильной, чтобы там не было посторонних бактерии, а то сок скиснет.
Стерилизуем банку кипятком или паром.
Держим банку над носиком кипящего чайника или заливаем в нее часть кипятка и ополаскиваем им поверхность.

Второй путь.
Чтобы гуща быстрее выпала в осадок, нужно прокипятить выжатый сок, минут 5-10.
Белок от гущи яблок под действием температуры свернется и осядет на дно.
После того как гуща осядет на дно, горячий сок выливаем в стеклянную банку, тем самым стерилизуя ее.
Горячий сок наливаем в банку не до краев, оставляем немного места под возможную пену.
Осадки гущи самогонщики могут вылить в брагу из сахара для придания ей аромата яблок.
Я делал вино в 5 литровой банке и налил туда где-то 4.5 литра горячего яблочного сока.
Первый способ отделения осадка хорош тем, что в соке остаются витамины и больше аромата.
Второй способ хорош тем, что гуща быстрее выпадает в осадок, сок стерилизуется и стерилизует емкость.

Что делать со жмыхом от яблок?
Жмых от яблок можно добавить в сахарную брагу для придания ей аромата и получить кальвадос из яблочного жмыха.
Сколько добавлять жмыха от яблок в брагу?
Жмыха надо добавлять в брагу столько, чтобы потом он не подгорел при перегонке. Жмых может подкислить сильно брагу и она будет долго бродить, для браги из сахара со жмыхом, для кальвадоса, ph должно быть в районе 4. Для вина кислотность может быть пониже, от 3 до 4 ph, как защита от скисания.
Сахара и воды на брагу, берите исходя из вашего любимого соотношения, 1:5, 1 килограмм сахара и 5 литров воды или 1:4.
Количество дрожжей в брагу из сахара с яблочным жмыхом добавляем, как обычно, 25 грамм сухих хлебопекарных дрожжей или 100 грамм прессованных, на 1 кг сахара, для гидромодуля 1:5.
Для гидромодуля 1:4 добавляем 35 грамм сухих хлебопекарных дрожжей или 150 грамм прессованных дрожжей.
Из браги с яблочным жмыхом можно приготовить вино. Брагу для самогона мы сразу перегоняем, а брагу для вина осветляем в холодном месте.
Я добавляю на 50 литров браги, жмых который у меня образовался от одного цикла выжимания яблок, это где-то большой комок.

Если вы переборщили со жмыхом и брага не бродит по причине повышенной кислотности, то разбавляйте ее водой с сахаром или кидайте соду.
Сода нейтрализует кислоту, но может и нейтрализовать часть яблочного аромата.
Жмых от яблок можно добавлять в куб при первой и второй дробной перегонке.
Жмых можно заморозить комками, для будущих браг или перегонок.
Я законсервировал жмых для будущих дробных перегонок, спирт сырцом.
В трехлитровую банку положил половина объема, яблочного жмыха, а остальное залил спирт сырцом.
Жмых от яблок можно использовать в кулинарии, для приготовления например густого джема или мармелада, просто тогда придется отделять сердцевину перед выжимкой сока, чтобы в жмых не попали косточки.