Салат из кабачков Анкл Бенс на зиму. Рецепт вкусного салат из кабачков

Описание

Готовим салат из кабачков на зиму Анкл Бенс.
Ингредиенты:
Кабачок – 1200 г
Помидоры – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Репчатый лук – 450 г
Морковь – 450 г
Томатная паста (хорошего качества) – 150 мл
Растительное масло – 150 мл
Соль – 2 ст. л (без горки)
Карри – 1 ч. л
Сахар – 100 г
Уксус 9% - 40 мл
Вода тёплая – 350 мл
Первым делом, займёмся подготовкой овощей для нашего салата. Кабачки промываем, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кусочками.
Морковь промываем, чистим, обрезаем кончики с двух сторон и натираем на обычной крупной тёрке.
Болгарский перец промываем, вырезаем плодоножку, разрезаем вдоль пополам. Затем перец нарезаем не очень крупной соломкой.
Репчатый лук очищаем от верхней кожицы, промываем и нарезаем четверть кольцами.
Помидоры промываем и нарезаем также как кабачки небольшими кусочками.
Далее готовим томатную заливку. В глубокую кастрюлю подходящего размера добавляем воду, растительное масло, соль, сахар и томатную пасту. Всё тщательно перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения.
В кипящую томатную массу добавляем кабачки. Перемешиваем и варим под крышкой на маленьком огне 15 минут.
Затем добавляем в кастрюлю морковь, репчатый лук, болгарский перец и помидоры. Всё перемешиваем. Снова доводим до кипения и варим под крышкой на маленьком огне 25-30 минут.
В последнюю очередь добавляем карри и уксус. Перемешиваем и выдерживаем на огне ещё 5 минут.
Готовый салат разливаем по заранее простерилизованным баночкам, наполняя их до самого верха. Накрываем баночки прокипяченными крышками и герметично закрываем.
Переворачиваем банки вверх дном и накрываем их полотенцем. Через сутки банки переворачиваем и переносим на постоянное место хранения. Такой салат можно хранить при комнатной температуре, но желательно в тёмном месте.

Еще больше рецептов вкусных блюд и заготовок на зиму смотрите на моем блоге http://vpoiskahvkusa.ru/ и YouTube-канале https://www.youtube.com/channel/UCP7jExsWSPTYDvwP4XxM85A
а также на ЯRUS https://yarus.ru/u/1908897