Хранение мёда: меняется ли состав и почему оптовики не берут прошлогодний? Отвечает Кашковский 🍯📦

Описание

«Скажите, меняется ли состав мёда при хранении 2-3 года? У нас на Украине говорят, что при оптовой сдаче мёда на следующий год повышается количество оксиметилфурфурола (ОМФ), и из-за этого не хотят принимать мёд прошлого года.»

Отвечает профессор, легендарный пчеловод Владимир Георгиевич Кашковский.

В этом видео — разбор того, что происходит с мёдом при хранении:

🍯 Меняется ли состав мёда при хранении?
Да, изменения происходят, но в течение 2–3 лет они не критичны. В процессе хранения в меде продолжаются ферментативные процессы, происходит дальнейшее разложение сахаров до более простых веществ и накопление летучих соединений . Однако при правильных условиях хранения (температура до 20°C, герметичная тара, защита от света) мед сохраняет свои свойства до двух лет .

⚠️ Что такое оксиметилфурфурол (ОМФ) и почему его боятся оптовики
Оксиметилфурфурол — это промежуточный продукт химического разложения сахаров, который образуется при хранении и нагревании мёда .

По российскому ГОСТу допустимое содержание ОМФ — не более 25 мг/кг (самый строгий норматив в мире), по европейскому стандарту — до 40 мг/кг .

В свежеоткачанном мёде содержится 1–5 мг/кг ОМФ . При хранении в течение года его количество может составлять 8–15 мг/кг, на второй год — до 30 мг/кг . В мёде есть ферменты, которые снижают и регулируют содержание ОМФ, но при длительном хранении их активность падает, и ОМФ начинает накапливаться быстрее .

🧠 Почему оптовики не берут прошлогодний мёд?
Основная причина — риск превышения норм ОМФ и несоответствия стандартам. Кроме того, за длительное хранение мёд может набрать влагу, изменить консистенцию, а его антимикробная активность снижается . Оптовики перестраховываются, чтобы избежать проблем с контролирующими органами и рекламациями.

📌 Что делать пчеловоду

Храните мёд в сухом, тёмном месте при температуре от 0 до 5–10°C, в герметичной таре (стекло, пищевой пластик) .

Не нагревайте мёд выше 40°C без необходимости — это ускоряет образование ОМФ .

Если мёд закристаллизовался, не разогревайте его для продажи — покупатель может оценить это как подделку или брак.

📌 Что сделано с аудио:
Аудиодорожка прошла через улучшайзер, убраны паузы, запинки, слова-паразиты и технические сбои.

📚 ПОЛНЫЙ СПИСОК ОТВЕТОВ ПЧЕЛОВОДНЫХ ЭКСПЕРТОВ
👉 https://t.me/paseka72
👉 https://max.ru/channel_paserbu

Владимир Георгиевич Кашковский — это кладезь мудрости и живой пример пользы пчеловодства.

#кашковский #пчеловодство #хранениемеда #ОМФ #оксиметилфурфурол #качествомеда