Вишневый тарт 1904 года

Описание

Или тарт, который вы вряд ли захотите повторить...

Этот десерт для меня, наверное, стал первым старинным десертом (рецепт из книги Le Cordon Bleu 1904 года), в котором есть задатки молекулярной кухни. И это один из самых сложных (скорее даже долгих, монотонных) рецептов, который я пока что переводила с французского. Вы только вдумайтесь: очистить вишню от косточки, замочить в сиропе, обсушить. Сделать с нуля марципан, скатать сотни шариков, размером с горошинку, и потом эту горошинку поместить в каждую вишенку...

Стоит ли оно того? Вы узнаете, посмотрев это видео!

--------------------
Ингредиенты:

Песочное тесто:
Мука 300 г
Миндальная мука 130 г
Сахарная пудра 150 г
Сливочное масло 125 г
Целые яйца 2 шт
Яичные желтки 1 шт
Цедра лимона для ароматизации

Марципан:
Миндаль 100 г
Сахар 250 г
Глюкоза 25 г
2-3 ст.л. воды
Ваниль половина стручка
бобы тонка по желанию

Вишня:
1 кг вишни

Сироп для вишни:
1 л воды
750-800 г сахара

Кристаллизация вишни:
300 мл воды
60 г гуммиарабика

Сахар для покрытия вишни

Для подачи:
Варенье из смородины

------------------------------------------
Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира:

Телеграмм Юли: https://t.me/foodfacultet
Мой телеграмм: https://t.me/niksya_nt
Сайт с рецептами: https://www.niksya.ru

#тарт #песочноетесто #нинатарасова #рецепт #рецепттарта #рецепты #десерт #выпечка #вишня #вишневый #молекулярнаякухня #гуммиарабик #камедь