Торт МАНГО-АПЕЛЬСИН🥭🍊 Шоколадный торт с ярким тропическим вкусом⭐️

Описание

Всем привет! Сегодня будем собирать торт МАНГО-АПЕЛЬСИН🥭🍊

Этот яркий эффектный торт удивит вас невероятно вкусным сочетанием экзотического мангового ганаша, шоколадного бисквита и апельсинового мусса🥭🍊🍫

Сладость тропического манго уравновешена апельсиновой кислинкой нежного мусса, эти начинки отлично оттеняют и дополняют друг друга и очень хорошо сочетаются с шоколадным бисквитом⭐️

Я уверена, что такой тортик всем очень понравится🫶


💛ИНГРЕДИЕНТЫ (для торта d-18 см и высотой 11 см, вес 2200):

🔸ШОКОЛАДНЫЙ ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ (форма d-18 см):
🔻 https://rutube.ru/video/be410c45650cd37e0214d68ea5f83a0e/

▪️200 г яиц (4 яйца С1)
▪️150 г сахара
▪️Ванилин
▪️Соль
▪️80 г молока
▪️60 г растительного масла
▪️120 г муки
▪️25 г какао
▪️7 г разрыхлителя


Выпекаем бисквит при 160* 60 минут❗️

❗️ВСЕ ингредиенты КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ❗️

❗️Яйца взбиваем с ванилином и солью до легкой пены, далее по одной столовой ложке вводим сахар и взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и увеличения объема ~10 минут❗️

❗️Во взбитые яйца тонкой струйкой вливаем молоко и растительное масло. Еще немного перемешиваем❗️

❗️Смешиваем сухие ингредиенты❗️

❗️Далее в нашу массу просеиваем половину сухих ингредиентов, аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу-вверх❗️

❗️Переливаем тесто в застеленную фольгой форму и выпекаем в разогретой духовке при 160* 60 минут❗️

❗️Остывший бисквит вырезаем из формы, оборачиваем в пленку и убираем в холодильник на 8 часов. Настоявшийся бисквит режем на коржи и используем в торт❗️


🔸АПЕЛЬСИНОВЫЙ МУСС (на 1 прослойку d-16 см и высотой 2 см):
🔻https://rutube.ru/video/d5243df49fcabdf700f07e096b8864be/

▪️250 г апельсинового сока
▪️150 г сливок 33%
▪️60-70 г сахара
▪️7 г желатина
▪️35 г воды

❗️Сливки должны быть максимально холодными❗️

❗️ Желатин замачиваем в ХОЛОДНОЙ воде и оставляем набухать на 20 минут❗️

❗️Взбиваем сливки до мягких пиков. Начинаем со средней скорости, взбиваем на ней около минуты, далее увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до мягких пиков. На моем миксере на это уходит ровно 3-4 минуты. Здесь важно не перевзбить сливки, чтобы мусс получился правильной консистенции❗️

❗️Очищенные апельсины перебиваем измельчителем до кашеобразного состояния и пропускаем через сито, чтобы удалить жмых. Переливаем сок в сотейник, добавляем сахар и на плите быстро доводим до кипения. После появления первых пузырей, снимаем сотейник с огня, переливаем в емкость, в которой будем готовить мусс и остужаем до 50-60*, а далее добавляем набухший желатин и полностью растворяем его❗️

❗️Далее сразу вводим все сливки и аккуратными движениями снизу-вверх начинаем объединять обе массы. Это можно делать венчиком или лопаткой❗️

❗️Как только обе массы объединились, перестаем перемешивать❗️

❗️Подготавливаем форму и переливаем в нее наш мусс, отправляем в морозилку минимум на 8 часов❗️

❗️В торт класть в замороженном виде, хранить в морозилке в пищевой пленке❗️


🔸МАНГОВЫЙ ГАНАШ (на 1 прослойку торта d-18 см):
🔻https://rutube.ru/video/b1a162c35f5f8541998970e616d1aa5e/

▪️150 г манго
▪️180 г белого шоколада
▪️50 г жирных сливок 33-35%

❗️Манго должно быть желтым, сладким и оптимальной степени зрелости, можно использовать хорошее замороженное манго❗️

❗️Манго перебиваем блендером до однородного пюре❗️

❗️К пюре добавляем сливки, перемешиваем, ставим на огонь и постоянно помешивая доводим до первых пузырей, проваривать не нужно❗️

❗️На белый шоколад выливаем пюре, даем немного постоять и тщательно перемешиваем до гладкого состояния и полного растворения шоколада❗️

❗️Накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6-7 часов для стабилизации❗️

❗️Достаем ганаш из холодильника, перемешиваем и используем для прослойки торта или пирожных❗️


🔸КРЕМ-ЧИЗ для начинки (на 2 прослойки с бортиками для торта d-18 см):
🔻https://rutube.ru/video/9b40edb3eb7ea29e95ebca9233803a40/

▪️450 г творожного сыра
▪️200 г сливок 33-35%
▪️50-70 г сахарной пудры


❗️Все ингредиенты должны быть МАКСИМАЛЬНО ХОЛОДНЫМИ (продукты комнатной температуры просто не взобьются)❗️

❗️ВЗБИВАТЬ нужно НЕ БОЛЕЕ 1-1,5 МИНУТ (ингредиенты быстро объединяются и взбиваются (слишком долго не взбивайте, есть шанс перевзбить))❗️


🔸ПРОПИТКА

▪️100 г молока


🔸КРЕМ-ЧИЗ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ
🔻https://rutube.ru/video/e08b7cf387f358cc1422608eba9cfbb6/

▪️250 г творожного сыра
▪️120 г сливочного масла (комнатной температуры)
▪️40 г сахарной пудры

❗️ВЗБИВАЕМ МАСЛО 2-3 МИНУТЫ❗️

❗️ПОСЛЕ ТОГО, КАК ДОБАВИЛИ СЫР, ВЗБИВАЕМ 1 МИНУТУ❗️


🔸ДЕКОР

▪️розочки из мангового шоколада
▪️шоколадная стружка

__________
👍ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мои другие соц. сети:

Телеграм-канал https://t.me/TORTium
Яндекс Дзен https://dzen.ru/id/633...
Rutube https://rutube.ru/chan...
__________


Если вам понравился рецепт, ставьте лайк👍, подписывайтесь на мой канал, в профиле будет много интересных рецептов!

Я желаю вам вкусного торта, не бойтесь экспериментировать и до новых вкусных встреч🤗