Банкетные блюда

Описание

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Для банкета действительно есть набор проверенных блюд — они универсальны, смотрятся празднично и обычно нравятся большинству гостей. Я подобрал основные категории и конкретные варианты, чтобы вам было проще составить меню.

Холодные закуски
Мясная нарезка. Буженина, ростбиф, карпаччо из говядины, язык.
Рыбные деликатесы. Сёмга слабого посола, форель, палтус холодного копчения. Подавайте с лимоном, каперсами и зеленью.
Сырная тарелка. Композиция из 4–5 видов сыра разной выдержки (пармезан, дор блю, бри, гауда). Дополните виноградом, орехами и мёдом.
Канапе и тарталетки. Маленькие порции с разными начинками: с красной икрой, креветками, паштетом из птицы, грибами.
Другие варианты. Овощное ассорти, разносолы, рулетики (например, из баклажанов с сыром и чесноком), спринг-роллы.
Горячие закуски
Жюльен. Беспроигрышный вариант: классический с курицей и грибами или современный с морепродуктами.
Мини-шашлычки. Телятина, курица, индейка на деревянных шпажках — удобно есть и празднично выглядит.
Запечённые овощи с сыром. Цукини, баклажаны, помидоры под сырной корочкой — хороший вариант для гостей-вегетарианцев.
Основные горячие блюда
Мясо. Медальоны из говяжьей вырезки, ростбиф, «Веллингтон». Из свинины — каре на кости, рулет с черносливом и орехами, стейк из корейки. Птица: утиная грудка с апельсиновым соусом, рулет из индейки с начинкой, куриное филе под сырной корочкой. Баранина: каре ягнёнка, шашлык, томлёная баранья нога.
Рыба. Запечённая сёмга, дорадо, сибас с лимоном и травами. Филе палтуса с соусом из белого вина и креветок. Форель, запечённая целиком с овощами.
Салаты
Здесь выбор зависит от сезона и состава гостей. Летом делайте ставку на лёгкие варианты: греческий салат, «Цезарь» с курицей, салат с тунцом, табуле. Зимой уместнее сытные салаты: «Оливье», «Сельдь под шубой», «Мимоза». Можно комбинировать: один-два классических и один свежий овощной.

Десерты
Торт (медовик, «Наполеон», «Птичье молоко»).
Муссовые торты с ягодами.
Ассорти из пирожных: эклеры, макаруны, тарталетки с ягодами, тирамису в стаканчиках.
Фруктовое плато.
Несколько советов по составлению меню
Учитывайте сезон. Летом делайте акцент на лёгких блюдах: больше овощей, рыбы, морепродуктов. Зимой — на сытных мясных блюдах и согревающих супах.
Подумайте о разнообразии. Включите варианты для разных предпочтений: мясо, рыба, вегетарианские позиции.
Не перегружайте стол. Достаточно 2–3 видов закусок, 1–2 основных горячих блюд, пары салатов и десерта.
Продумайте подачу. Эффектная сервировка (например, рыба целиком на большом блюде) усиливает впечатление.
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi