ЧОРИЗО

Описание

ЧОРИЗО
Состав на 1 кг мяса:
1. Грудинка свиная –300г
2. Свинина нежирная – 700г
3. Сахар виноградный – 5г
4. Соль нитритная + поваренная 50/50% – 23г.
5. Перец красный острый – 7г.
6. Перец красный сладкий – 17 г
7. Чеснок сушёный – 4г.
8. Орегано – 3г.
9. Стартовые культуры
10. Красное вино 30г
11. Оболочка говяжья натуральная (можно использовать свиную)
Способ приготовления:
Говядину и свинину нарезать на кусочки и измельчить через крупную решётку мясорубки. Фарш перемешать, добавив все специи КРОМЕ СТАРТОВЫХ КУЛЬТУР и убрать в холодильник минимум на 12 часов. Затем добавить в фарш стартовые культуры и ещё раз перемешать, если температура поднялась выше 12 градусов, фарш убрать в морозильную камеру на 1 час. Подмороженным фаршем набить батоны, набивка максимально плотная. Батоны проколоть в нескольких местах и завакуумировать, или упаковать в плёнку. Оставить при комнатной температуре на 24-36 часов. После ферментации батоны убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 75-80%. Вялить до потери веса 35%.
Чоризо готова!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

По вопросам приобретения продукции заходите сюда:
https://vk.com/club221097187