Мюнхенские колбаски Münchner Weißwürste домашние

Описание

Мюнхенские белые колбаски в домашних условиях готовятся за считанные часы. Очень вкусное и быстрое колбасное блюдо.
Состав:
1. Телятина нежирная — 500г
2. Свинина полужирная — 200г
3. Шпик свиной хребтовой — 300г
4. Соль поваренная — 20г
5. Лук — одна небольшая отваренная луковица или 1ч.л. сухого репчатого лука
6. Перец черный — 1г
7. Цедра лимона — 1ч.л.
8. Петрушка свежая — 1 пучок
9. Вода ледяная — 250мл
Технология:
Мясо нарезать кусочками под мясорубку и подморозить в морозилке 60-70 минут, воду подморозить до ледяной корочки 30 минут. Замороженный свиной шпик порезать кубиками, чтобы легче было измельчать на мясорубке.
Измельчаем шпик, свинину и телятину на самой мелкой решетке мясорубки, в фарш вносим соль, пряности, петрушку и ледяную воду. Если лук отварной, то его перекрутить на мясорубке вместе с мясом. Хорошо вымешиваем в течение 5 минут (можно использовать планетарный миксер). Желательно выдержать готовый фарш в холодильнике 1 час.
ВНИМАНИЕ!!! Температура фарша на всех этапах фаршесоставления не должна превышать +10С.
Набить в свиные кишки, заранее промытые и вымоченные в воде в течение 30 минут.
В местах попадания воздуха оболочку проколоть иголкой.
Перед термообработкой подержать колбаски при комнатной температуре 40-60 минут.
Термообработка:
В кастрюле нагреть воду до +90С (до кипения не доводить!!!), на дно кастрюли положить тарелку, сверху выложить колбаски и прижать сверху еще одной тарелкой, чтобы они полностью были погружены в воду. При температуре +80С варить в течение 20 минут. Бульон можно заранее подсолить и добавить смесь перцев, если подавать будете в бульоне.
Употреблять горячими сразу после варки.
Видео на Ютубе: youtu.be/fUtrMKPP2kk

#домашняяколбаса #колбаса #рецептдомашнейколбасы #колбобосс #варенаяколбаса #копченаяколбаса
#сыровяленаяколбаса #сырокопченаяколбаса #мясовдуховке
#каксделатьколбасувдуховке #колбасавдуховке #рецептколбасы #kolboboss #homemadesausage #колбасасвоимируками #колбасавдомашнихусловиях #колбаскидляжарки #мюнхенскиеколбаски #немецкиеколбаскирецепт #рецептколбасоккпиву