Как приготовить ЗЕФИР НА СОКЕ для ЗЕФИРНЫХ ТЮЛЬПАНОВ

Описание

Рассматриваем эксклюзивный рецепт приготовления зефира на соке, который отлично подходит для приготовления зефирных тюльпанов.
Хотите узнать больше? Переходите по ссылкам внизу!

Наш телеграм-бот с рецептами и последними новостями по курсам
https://t.me/KursDasha_bot?start=b_FBgqEyMSaY

Научись делать зефирные тюльпаны, оформлять их в букеты и не только на нашем курсе "Зефирные тюльпаны"
https://pastryloginova.com/kurs_tulpans

Ссылка на рецепт Зефира на соке
https://disk.yandex.ru/i/qfGvcTHo6oSEyg

Мы в соцсетях:
Telegram - https://t.me/dasha_tonka
VK - https://vk.com/kursiloginova

---------------------------

Продукт - Для планетарного миксера - Для ручкого миксера
Сок - 180 г - 90 г

Яичный белок - 100 г - 50 г
или
альбумин (сухой яичный белок) 16 г - 8 г
+ вода 80 г - 40 г

Сахар (1) - 50 г - 25 г

Ванилин или экстракт ванили - по вкусу

Инвертный сироп или сироп глюкозы - 50 г - 25 г

Сахар (2) - 300 г - 150 г

Агар - (12- 20 г) - (6 - 10 г) (вес агара определяется его силой и маркой. У каждого индивиндуально. Вы можете для первой пробы взять средний результат - 16г - 8г соответственно и посмотреть на кажество полученного зефира, если вялый или наоборот перевзбитый - меняете граммовку агара)

------------------------------------
1. Подготовить сразу всё для отсадки зефира: кондитерский мешок с насадкой, застелить противень или поднос плёнкой, пергаментом или силиконовым ковриком.
2. В миску (для ручного миксера) или в дежу планетарного миксера сложить яичный белок (или альбумин с водой), сахар (1) и ванилин или ванильный экстракт.
ВНИМАНИЕ! Если вы используете альбумин, то именно в этом способе мы его разводим в воде!
3. В сотейник сложить сок, инвертный сироп или глюкозу, сахар (2), агар.
4. Ставим сотейник на средний огонь и начинаем варить сироп до “капельки” или до 104-106 градусов. Обратите внимание, здесь сироп вариться намного мягче. Как только закипел сироп, проварили 5-7 минут и снимаем. Сироп может сильно пениться. Мешайте активно сироп и он будет опадать.
5. Параллельно начинаем взбивать белок в миске. Если вы пользуетесь ручным миксером, то вначале взбейте хорошо белок, а потом начинайте варить сироп.
6. Когда наш белок хорошо взбился, начинаем вливать тонкой струйкой сироп. Обязательно снимайте весь сироп со стенок сотейника. Сироп не нужно выливать весь сразу! Осторожно и постепенно!
7. Пробиваем всю зефирную массу около 1-2 минут и выключаем миксер.
8. Сразу перекладываем массу в мешок и отсаживаем зефир любой удобной формы.
9. Эта масса намного горячее классического зефира!
10. Даём зефиру стабилизироваться 10 – 24 часа.
11. Готовый зефир обсыпать сахарной пудрой и соединить попарно, если требуется.
12. Готовый зефир храним в герметичном контейнере сроком до 1 месяца.

To see decription in English, you can change language on Youtube to English