Колбаса КРАКОВСКАЯ в духовке. Домашний Проверенный Рецепт.

Описание

Добро пожаловать, дорогие зрители, на наш YouTube-канал!
В сегодняшнем видео мы познакомим вас с процессом приготовления Домашняя Колбаса КРАКОВСКАЯ в духовке.

Для приготовления краковской колбасы нам потребуются следующие ингредиенты и пропорции из расчета на 1 килограмм мяса:
* Говядина: 30%
* Свиной окорок: 40%
* Свиная грудинка: 30%

Ингредиенты:
* Нитритная соль: 18 г
* Сахар: 3 г
* Черный перец: 2 г
* Чеснок: 4 г
* Душистый перец: 1 г
* Ледяная вода: 100 мл

Для начала нарежем мясо на кусочки размером 2х2 сантиметра.
Далее посолим говядину и свиной окорок. Рекомендуемое количество соли составляет 18 граммов на килограмм мяса. Что касается свиной грудинки, то ее будем солить отдельно тоже из расчета 18 граммов на килограмм.
Посолив мясо, поместим его в холодильник на 2-3 дня. Перед измельчением мяса его желательно подморозить в морозильной камере примерно на 30-40 минут.
Теперь пришло время перемолоть замороженное мясо с помощью мясорубки. Для свиной грудинки используйте самую большую решетку для измельчения. Что касается говядины и свиного окорока, используйте 2-миллиметровую решетку для более тонкой текстуры.
Далее добавим ледяную воду и посыпаем мясо смесью приправ. После этого мы вернем его в холодильник примерно на 40-60 минут.
Следующим нашим шагом будет набивание мясного фарша в свиные кишки.
Переходим к процессу приготовления, проведем термическую обработку батонов в духовке.
* Сушка при 60 градусах Цельсия до достижения внутренней температуры 40 градусов Цельсия.
* Обжаривание при 90 градусах Цельсия, пока внутренняя температура не достигнет 60 градусов Цельсия.
* Далее с кипятком в поддоне при 80 градусах Цельсия, пока внутренняя температура не достигнет 69-70 градусов Цельсия.

Как только батоны достигнут нужной степени готовности, перекладываем их в емкость, наполненную ледяной водой, на 15 минут. После этого мы аккуратно обсушим батоны и поместим их в холодильник на 24 часа, чтобы еще больше улучшить вкус и текстуру.

Если у вас нет коптильной камеры, не волнуйтесь! Еще можно добиться копченого аромата, добавив в фарш копченое растительное масло. Рекомендуемое количество составляет 1 грамм на килограмм мяса. Впрочем, этот шаг необязательный, и без него колбаса все равно будет невероятно вкусной.

Надеемся, вам понравился этот рецепт домашней краковской колбасы. Не забудьте подписаться на наш канал. Удачной готовки!